為了健康，醫界都提醒民眾少吃牛排、培根以及絞肉等紅肉，不過言者諄諄，聽者藐藐，很多人還是很難抗拒紅肉的美味誘惑。根據刊登在《自然期刊》的研究指出，紅肉之所以會損害心臟，主要是因為紅肉中所含的肉鹼所導致，因此研究人員建議少吃紅肉，若是偶爾吃，最好可以配合益生菌，減少把紅肉轉化成有害物質的壞菌。
這是由克里夫蘭醫院研究人員所做的研究，在以老鼠及人類所做的實驗發現，腸道的細菌會吃掉紅肉中所含的肉鹼，並把肉鹼分解成氣體，在肝臟轉化成「氧化三甲胺（TMAO）」化學成分，氧化三甲胺會顯著影響膽固醇的代謝，並使得膽固醇不斷累積，進而使血管發生脂肪堆積，才容易導致心血管疾病。
